Bierrezepte
Schweinekoteletts mit Biermarinade
(Rezept: Dominic Miller, Gasthof Brauerei Schwanen)
Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe, 4 EL Öl, 1TL mittelscharfer Senf, 4 EL Schwanewirt´s Jubelbier oder anderes dunkles Bier, ½ EL Honig, Salz und Pfeffer frisch gemahlen, 1 TL Oregano, ½ TL edelsüßes Paprikapulver, 4 Schweinenackenkoteletts ca. 200g
Zubereitung:
Knoblauch schälen und durch Presse drücken. Knoblauch, Öl, Senf, Bier und Hönig verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen. Koteletts trocken tupfen, mit Marinade bestreichen und 4 Stunden kühl einwirken lassen. Koteletts abtropfen lassen und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne grillen/braten. Den Rest an Marinade zum bestreichen der Koteletts verwenden.
Tipp: Dazu genießen Sie am besten ein frisch gezapftes Schwanenwirt´s Zwickel, aber auch ein Radler oder ein helles Export sind zu empfehlen. Als Beilage eignen sich frisches Baguette und knackige Blattsalate an Bieressig.
Apfelküchle im Bierteig
Zutaten für 4 Personen:
100 g Mehl, 1 Prise Backpulver, 2 Eigelb, 2 Eiweiß, 1/8 l Berg Hefeweizen, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 4 Äpfel, Öl zum Fritieren, Zucker und Zimt.
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten außer dem Eiweiß gut verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Fett ausbacken. Die Küchle auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
Ochsentafelspitz “biergebeitzt“
Zutaten für 4 Personen:
1 Tafelspitz von ca. 1,8 kg, 2l Ulrichsbier, 2l Wasser, 1 große Zwiebel, 2 Karotten, ½ Stange Lauch, ¼ Sellerieknolle, 1/8 l Weinessig, 2Lorbeerblätter, 1 Rosmarinzweig, 10 Wacholderbeeren, 10 schwarze Pfefferkörner, 250g Butter, 150g Mehl, ¼ l Sauerrahm
Zubereitung:
Gemüse mit Ulrichsbier, Wasser und Gewürzen aufkochen. Fleisch in Sud 2 Tage gut bedeckt einlegen. Den Tafelspitz mit der Beize zum Kochen bringen, würzen und etwa 2 Stunden darin ziehen lassen. Inzwischen Mehlschwitze bereiten, mit dem Sud aufgießen und sämig einkochen. Die Soße abschmecken, Sauerrahm dazugeben und passieren. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Tipp: Zum Ochsentafelspitz passen Braumalznudeln, Kartoffelknödel, Blaukraut und natürlich ein kühles frisches Ulrichsbier.
Brauwirt's Landgockel
(Rezept: Carsten Lenhard, BrauereiWirtschaft Berg)
Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchen ca. 1200g, 60 g Butter, 125 g geräucherter Bauchspeck, 1 Zwiebel, 200 g Champignon, 0,5 l BergBier nach eigener Wahl, 0,5 l Brühe, 100 g süße Sahne, Stärke, Salz, Cayennepfeffer, Petersilie.
Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, abtrocknen und in 4-6 Stücke zerteilen. Butter erhitzen, Hähnchenteile ringsherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Bauchspeck und Zwiebel würfeln, Champignons vierteln und alles in der Pfanne anbraten. Mit der Hälfte des Bieres ablöschen und mit Brühe aufgießen. Hähnchenteile in der Soße ca. 45 Minuten schmoren.
Wenn die Hähnchenteile gar sind, aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Sahne und restliches Bier zugeben und die Soße damit abbinden. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Soße zurücklegen. Gehackte Petersilie über das Hähnchen streuen.
Tipp: Dazu können Sie breite Bandnudeln servieren.